bai 22 cn6

LINK DOWNLOAD MIỄN PHÍ TÀI LIỆU "bai 22 cn6": http://123doc.vn/document/535518-bai-22-cn6.htm

BÀI 22: QUY TRÌNH TỔ
CHỨC BỮA ĂN(tiết 1)

1. Kiến thức:
- Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.
- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho phù hợp.
2. Kỹ năng:
- Biết cách chế biến món ăn và phục vụ bữa
ăn chu đáo.
- Biết cách trình bày bàn và thu dọn sau khi
ăn.
I. Mục tiêu:
3.Thái độ:
- Rèn luyện kỹ năng làm việc khoa học, kỹ năng
sống gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống và gia
đình.

- Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải làm gì?
-
Xây dựng thực đơn
-
Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
-
Chế biến món ăn
-
Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
- Tại sao những việc làm nàyphải thực hiên theo
quy trình?
Các hiện tượng như chọn thực phẩm không theo
thực đơn, không có thức ăn để trình bày, trình bày
thiức ăn chưa qua chế biến.

I. Xây dựng thực đơn:
1. Thực đơn là gì?
Quan sát tranh, hãy phân tích và nêu cấu tạo của từng
món ăn?

- Thực đơn là gì ?

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ
phục vụ trong bữa tiệc, cổ liên hoan hay bữa ăn hằng
ngày.

- Hãy nhận xét về trình tự
sắp xếp trong thực đơn?

- Theo em thưc đơn ở nhiều vùng miền có khác
nhau không ?

Không giống hoàn toàn

Có thể khi nhìn vào thực đơn ta sẽ đánh giá
được hiểu biết của từng người xây dựng thực
đơn.

- Việc chuẩn bị thực đơn cho bữa cơm, tiệc, cỗ
nhằm mục đích gì?

2. Nguyên tắc xây dựng thưc đơn.

Những nguyên
tắc cần thiết khi
xây dựng thực
đơn?

Hảy thảo luận nhóm trong vòng 5 phút tương úng với
các câu hỏi sau:
•
Nhóm 1 và 4: - Căn cứ nào đặt cơ sở để xây dựng thực đơn.
- Những món ăn dùng trong bữa cơm? Chúng
được chia thành nhưng loại nào?từ đó nêu lên thế nào là
nguyên tắc xây dựng thực đơn có số lượng và chất lượng phù
hợp với tính chất bữa ăn?
•
Nhóm 2,5: - Phân tích nguyên tắc xây dựng thực đơn phải
có đủ thức ăn chính và theo cơ cấu bữa ăn.
•
Nhóm 3,6: -Tại sao thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế ?

- Hãy nêu thưc đơn là gì và nguyên tắc xây dựng thực
đơn ?
- Muốn tổ chức bữa ăn tôt cần phải làm gì ?